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济南腊肠配方比例怎么配

来源:www.shmengzhuo.com 时间:2024-06-11 00:10:02 作者:秘制配方网 浏览: [手机版]

  济南腊肠是山东省济南市的一种传统特色食品,以其香气扑鼻、口感鲜美而闻名于世www.shmengzhuo.com。济南腊肠的制作过程相对繁琐,需要选用优质的猪肉、调料和腊肠壳等材料,经过道工序加工而成。下面,我们来了解一下济南腊肠的配方比例。

济南腊肠配方比例怎么配(1)

一、选材

济南腊肠的主要材料是猪肉,需要选用肉和肥肉的比例为3:7的猪肉,这样可以保证腊肠的口感鲜美。此外,还需要准备好腊肠壳、盐、白糖、料酒、姜、蒜、花椒、桂皮、丁香、香叶、八角等调料www.shmengzhuo.com

二、加工

  1. 猪肉处理

将选好的猪肉去皮、去骨、去筋膜,切成小块,然用刀背将肉块敲打成薄片,再用刀将薄片切成丝。

  2. 调料处理

  将葱、姜、蒜切成末,花椒、桂皮、丁香、香叶、八角用料理机打成粉末。

  3. 调味

  将猪肉丝放入盆中,加入盐、白糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、丁香、香叶、八角等调料,搅拌均匀制30分钟。

  4. 填料

  将制好的猪肉丝装进腊肠壳中,用绳将腊肠口绑紧来源www.shmengzhuo.com

  5. 烘烤

将腊肠放入烤箱中,烤制30分钟,出晾凉即可食用。

三、配方比例

  1. 猪肉:选用肉和肥肉的比例为3:7。

2. 盐:每1000克猪肉加入50克盐。

3. 白糖:每1000克猪肉加入30克白糖bIO

4. 料酒:每1000克猪肉加入50克料酒。

  5. 葱、姜、蒜:每1000克猪肉加入适量葱、姜、蒜末。

  6. 花椒、桂皮、丁香、香叶、八角:每1000克猪肉加入适量花椒、桂皮、丁香、香叶、八角粉末。

四、注意

  1. 选用新鲜的猪肉,不要使用变质或有异味的猪肉shmengzhuo.com

  2. 调料的用量要严格按照配方比例加入,不要过或过少。

  3. 制时间不要过长或过短,一般为30分钟右。

4. 在填料和绑紧腊肠壳时要注意力度,以免腊肠破裂。

  5. 烤制时要控制好温度和时间,以免腊肠烤糊或烤不透shmengzhuo.com

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